则更是令人为其捏一把汗。 今年以来，在小红书和抖音上，吐槽商透露，“现在打开运营大盘就是一片绿”，抖音没有8.8折券之后，销量有明显下滑。 根据贝多财经的测算，在每杯9.9元的售价模式下，库迪投资最低的店中店，回本都要9年多，投资最高的品牌店，回本期更是长达37年。一旦丧失了盈利性，加盟商的离开只是时间问题；而如果大规模加盟商撤离，那库迪想要的万店梦自然也将梦碎江湖。 价格战的尽头，是可持续发展的定价，而绝不是画地为牢。 二、10000店的核心在于1 从瑞幸完成破10000店开始，万店梦似乎成了咖啡赛道上的标准口号。库迪高喊“三年开万店”；挪瓦咖啡的中期目标定在了“2030年拥有3万家以上的高质量门店”；而Tims中国的目标是在未来的5~10年内开到万店。 不想做万店的咖啡不是好连锁，似乎已
经成了一条铁人人都很清楚，规模效应和
品牌效应是相辅相成的。然而，需要明确的一点是：以规模换市场的模式是有前提的，那就是餐饮的核心永远是产品，产品做好了才是1，才能有10000店，否则一切都会归为0。 库迪想要复制瑞幸的成功，却忽略了一点：从本质上来说，瑞幸的成功虽然离不开低价策略所打下的根基 津巴布韦电子邮件列表 ，但绝不是只有价格战这一项内容。 瑞幸真正呈现出爆发式增长和大规模出圈是在2021年，因为那一年的夏天诞生了瑞幸的第一个现象级爆款——生椰拿铁。 当时作为新品发售的生椰拿铁，其口味在市场上独树一帜，引发了一众好评，甚至大多数门店每天都处于断货状态。2021年6月30日，瑞幸宣布生椰拿铁单月销量超1000万杯，刷新新品销量纪录。 在生椰拿铁之前，瑞幸的菜单几乎全部由基础款咖啡构成，唯一小有特色的单品只有陨石拿
铁为了研发新品，瑞星内部采用了
赛马机制：1个咖啡研发团队专门研发经典咖啡；4个平行饮料研发团队通过竞争机制推出新款饮料化咖啡。 研发人员会将甜度、香气等指标数据化，把对于咖啡的理解变成量化的算法，并结合门店、 App和小程序海量订单数据，进行用户偏好画像，评估新品可行性。千挑万选、大浪淘沙之下呈现出的新品更容易达到爆款的效果。 从生椰拿铁开始，整个生椰系列都成了瑞幸的招牌，并引来业界几乎所有同行的效仿，BM 领先从此生椰或者椰子成为了众多咖啡品牌菜单上的常驻嘉宾。 而自此之后，瑞幸出圈的单品变得越来越频繁，生酪拿铁、碧螺知春拿铁……小红书上打卡瑞幸新品的人变得越来越多，他们愿意花钱品一品瑞幸的新品，并不是因为瑞幸有多便宜，而是单纯地“想喝”“有新品就试一试”。 当价格不再是吸引消费者的第一要义，一个品牌才算真正建立起它的护城河。 三、低价之外的选择 面对着咖啡品质和价格这两个老生常谈的话题，非头部品牌往往并不容易找到突破口。毕竟经
